好吃不如餃子。餃子是我國(guó)北方傳統(tǒng)美食，今天我就和媽媽討教包餃子的妙招。媽媽告訴我：“你才剛開(kāi)始學(xué)，要往餃子皮里少放點(diǎn)餡，餡才不會(huì)擠出來(lái)”。說(shuō)完她就開(kāi)始給我示范，我照著媽媽的樣子包了三十多個(gè)，一個(gè)比一個(gè)好看。

　　這時(shí)正值數(shù)九隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。

　　從此以后，每到冬至，人們就想起張大夫?yàn)猷l(xiāng)親治病的情景，也模仿著做嬌耳的辦法，做起了食品。為了區(qū)別嬌耳湯的藥方，就改稱為餃耳。因叫著別嘴，后來(lái)人們就叫它餃子了。天長(zhǎng)日久，形成了習(xí)俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。《廣雅》也是最早記載餃子的古籍。其中記載，那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃了。宋代稱餃子為“角兒”，它是后世餃子一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。

　　現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫餃子。南方不少地區(qū)卻稱之為“餛飩”。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門(mén)，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚(yú)肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。過(guò)年吃餃子是北方很多的地區(qū)的習(xí)俗。過(guò)年的時(shí)候，全家團(tuán)聚一起齊心協(xié)力包餃子吃是春節(jié)年味最濃的時(shí)候。過(guò)了這么多年，吃了這么多年餃子，您知道過(guò)年為什么要吃餃子嗎？過(guò)年吃餃子的來(lái)歷與傳說(shuō)有哪些呢？這一切的答案就在今天餐飲文化欄目里。對(duì)于餃子的來(lái)歷，史料記載和民間傳說(shuō)頗多過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與”渾囤“地諧音，意為”糧食滿囤“。另外，民間還流傳吃餃子地民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人地耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人地耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線地另一端放在黃土人地嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z地功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵地形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。

　　很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。不料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜Γ�年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)”圈福“的口彩。

　　古時(shí)，一個(gè)叫蘇巧生的御廚技藝高超。一年臘月二十九，他為皇上做了99個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。夜里，他想：“明天是除夕，再做一樣菜，即可回去與親人團(tuán)聚了。”第二天，蘇巧生正為如何做好最后一樣飯菜發(fā)愁時(shí)，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便將其混合剁碎，擱上調(diào)料，用白面包了許多小角角，放在鍋里煮熟，奉給皇上。誰(shuí)知皇上吃后龍顏大悅，忙問(wèn)：“此乃何菜？”蘇巧生脫口而出：“角食也。”之后，民間便流傳過(guò)年包角食吃，這就是民間傳說(shuō)的過(guò)年包餃子的由來(lái)。

　　另一則是說(shuō)天上的財(cái)神爺，每到過(guò)年的時(shí)候，就推著一車財(cái)寶來(lái)到人間，把財(cái)寶撒給各家各戶，人們都很尊敬他，都拿出好吃的給他吃。慢慢地，財(cái)神爺就分得不均了，他見(jiàn)誰(shuí)家給他的東西多、好吃，他就把財(cái)寶給誰(shuí)家的多點(diǎn)，誰(shuí)家拿出的少、不好吃，他就少給誰(shuí)家點(diǎn)。

　　再說(shuō)那老員外，為了安安生生過(guò)個(gè)年，就囑咐大媳婦燒火，二媳婦做飯，大媳婦過(guò)來(lái)問(wèn)：”爹，用什么燒火��！“老員外說(shuō)：”金條。“二媳婦過(guò)來(lái)問(wèn)：”做什么飯�。�“老員外說(shuō)：”元寶。“聰明的大媳婦拿來(lái)黃紙裹成金條的樣子當(dāng)柴火燒，能干的二媳婦把白面揉好，用搟面杖搟成圓片片兒，給里面包一些菜，捏成元寶的樣子后扔到鍋里煮。財(cái)神爺一見(jiàn)，暗暗稱奇，就偷偷地把真元寶、真金條扔進(jìn)鍋里走了。

　　我沒(méi)想到一個(gè)小小的餃子竟有這么多的故事！

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　　餃子出鍋了，我吃著自己包的餃子，問(wèn)媽媽餃子的歷史和傳說(shuō)，媽媽說(shuō)讓我自己查，我從電腦上查了查：1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國(guó)故城，發(fā)掘了一座薛國(guó)君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個(gè)銹蝕了的銅食器，打開(kāi)一看，只見(jiàn)里面整整齊齊地排列著白色食品。都呈三角形，每個(gè)長(zhǎng)5~6厘米，最寬處3。5~4厘米。發(fā)掘者認(rèn)為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過(guò)，從它開(kāi)始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過(guò)的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒(méi)有公布，可能因?yàn)槟甏�過(guò)于久遠(yuǎn)，尚待研究。薛國(guó)是春秋晚期的諸侯小國(guó)，距今已經(jīng)有2500多年歷史了。建安初年，張仲景出任長(zhǎng)沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。

　　他一到家，登門(mén)求醫(yī)者便蜂擁而至�？墒菑堉倬靶睦锢系胗浿�那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤(pán)上大鍋，專門(mén)舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”，這藥就叫“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;。人們吃后，頓覺(jué)全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過(guò)了個(gè)好年。

　　餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“粉角”“扁食”“餃餌”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時(shí)羅角兒”；明末稱為“粉角”；清朝稱為“扁食”。

　　過(guò)年吃餃子的民間傳說(shuō)一

　　過(guò)年吃餃子的民間傳說(shuō)二

　　過(guò)年吃餃子的民間傳說(shuō)三

　　有個(gè)老員外不信神，沒(méi)有給財(cái)神爺準(zhǔn)備好吃的，財(cái)神爺?shù)剿�家一瞧，大發(fā)脾氣，不但沒(méi)給他財(cái)寶，還沒(méi)收了他家過(guò)年的東西，連燒火的柴火也收走了。玉皇大帝知道此事后，命財(cái)神爺重新去把沒(méi)有撒財(cái)?shù)娜思胰�部補(bǔ)上。

　　這事兒一傳開(kāi)，人們都照著做，把小面片包菜做成的飯叫餃子，以表示是財(cái)神爺送來(lái)的財(cái)寶，從那時(shí)候起這個(gè)習(xí)俗就流傳了下來(lái)。

六年級(jí):馬超丹